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　　后廚油煙機、油煙管道排煙不暢，廚房在中晚就餐高峰時廚師根本沒法工作，現將我公司針對此問題原因做以下分析：
　　1、設計不合理：因在開業裝修時預計的就餐人員飽和值低于現今就餐飽和值，后廚工作量增加，多臺灶同時作業，原設計風機轉數低，排煙量小，導致排煙不暢。
　　解決方法：在排煙口加裝風扇式四葉或六葉排煙風機，提高排煙量；或更換大風量風機
　　2、設備陳舊老化：部分老式排油煙設備排油煙罩老化，導致煙罩漏風，排煙量降低；排煙風機老化導致轉速降低，排煙量降低，老式排油煙設備的油煙管道都比較細（管徑約300mm*300mm）,因長時間積存油垢又不方便清洗，也同樣導致排煙效果不好。
　　解決方法：沒別的好方法，查查到底哪的問題最嚴重，查查煙罩、煙道是否漏風，可以緩解一些，如果還不行，一般風機的問題最大，那有可能就得換了，如果說降低費用的話，排油煙罩可以保留。
　　某地一星級賓館餐飲部的煙道內某天突發火災，由于撲救及時并未釀成大損失。據說這家星級賓館的餐飲部雖然定期搞清潔衛生，但是很少有人想到要爬到排煙道深處去清潔。結果烹飪時懸浮著的煙油充斥煙道,冷卻后就附著在煙道壁上，時間一長，煙道深處堆積了一層煙油，遇上火焰便會燃燒，引起火災。
　　不(bu)慮于微(wei)，始貽(yi)大(da)患”。安全事故發生通常是(shi)一個由量變(bian)到(dao)質變(bian)的(de)過(guo)程，就如(ru)該賓館煙道(dao)失火，往往是(shi)一些小問(wen)題的(de)長(chang)期(qi)積累(lei)，最(zui)終(zhong)釀成(cheng)大(da)問(wen)題。